Search Repository Universitas Baiturrahim

PENDAHULUAN Salah satu proses yang dapat meningkatkan mutu gizi dan kualitas tempe adalah memodifikasi bahan baku tempe, yaitu mengganti kedelai dengan kecambah kedelai. Namun, tempe memiliki masalah utama seperti umur simpannya yang relatif pendek. Pembuatan tepung merupakan salah satu alternatif metode pengolahan untuk memperpanjang umur simpan dan daya guna tempe. Proses pembuatan tepung sendiri memerlukan metode pengeringan yang efektif seperti fluidized bed dryer. Tujuan dari penelitian ini diketahuinya pengaruh waktu dan suhu pengeringan pada tepung tempe kecambah kedelai terhadap karakteristik kimia dengan pengeringan fluidized bed dryer
METODE Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni-Agustus 2022 dengan menganalisis karakteristik kimia seperti kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan serat dengan menggunakan Two Way Anova dengan uji lanjut Tukey. Penelitian ini terdiri dari 6 perlakuan yakni perlakuan waktu dan suhu pengeringan yang berbeda yaitu pada waktu 3 dan 4 jam serta suhu pengeringan 500C, 550C dan 600C.
HASIL Hasil penelitian ini menjelaskan bahwa di dapatkan perlakuan terpilih pada tepung tempe kecambah kedelai yaitu perlakuan A1B1 (suhu 50 C dengan waktu 3 jam) yang memiliki kadar air sebesar 6,41%, abu 2,10%, protein 50,93%, lemak 29,39%, karbohidrat 11,17%, dan serat 2,33%.
KESIMPULAN Suhu dan waktu pengeringan tepung tempe kecambah kedelai berpengaruh nyata (p0,05) terhadap kadar abu, protein, karbohidrat, lemak dan serat.

INTRODUCTION One of the processes that can improve the nutritional quality and quality of tempe is to modify the raw materials of tempe, namely replacing soybeans with germinated soybean. However, tempe has major problems such as its relatively short shelf life. Making flour is one of the alternative processing methods to extend the shelf life and usability of tempe. The process of making flour itself requires an effective drying method such as a fluidized bed dryer. The purpose of this study was to determine the effect of drying temperatures and times on germinated soybean tempe flour on chemical characteristics by drying fluidized bed dryer
METHOD This research was conducted in June-August 2022 by analyzing chemical characteristics such as moisture content, ash, protein, fat, carbohydrate and fiber using Two Way Anova with Tukeys further test. This study consisted of 6 treatments, namely the treatment of different drying times and temperatures, namely at 3 and 4 hours and drying temperatures of 500C, 550C and 600C.
RESULT The results of this study explain that the selected treatment for germinated soybean tempe flour is treatment A1B1 (temperature 50 C with 3 hours) which has a moisture content of 6.41%, ash 2.10%, protein 50.93%, fat 29.39%, carbohydrates 11.17%, and crude fiber 2.33%.
CONCLUSION Drying temperatures and times had a significant effect (P0.05) on the ash, protein, carbohydrate, fat and fiber content.