PERBEDAAN TINGKAT ZAT GIZI MAKRO DAN DAYA TERIMA PADA COOKIES YANG BERBAHAN DASAR TEPUNG IKAN PATIN DAN TEPUNG TERIGU
Categorie(s):
Pangan
Author(s):
Muhammad Nur Ikhsan
Tahun:
2019
NIM Mahasiswa:
201931053
Nama Mahasiswa:
MUHAMMAD NUR IKHSAN
Nama Penulis:
Muhammad Nur Ikhsan
Item Type:
Karya ilmiah mahasiswa (tesis, skripsi, KTI, laporan PKL)
Keyword(s):
Cookies , Eksperimen , Daya terima konsumen , Zat gizi makro
Abstract :
Kue kering (cookies) merupakan salah satu jenis biskuit yang banyak disukai oleh masyarakat dari berbagai kalangan. Kue ini terbuat dari adonan lunak, teksturnya tidak begitu padat dan sangat renyah dibuat dengan proses pemanasan dan pencetakan. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen untuk menilai perbedaan tingkat zat gizi makro dan daya terima pada Cookies yang berbahan dasar dari tepung ikan patin dan tepung terigu. Hasil uji Analisa Warna P1 disukai dari pada P2 , Aroma P2 lebih disukai dari pada P1, Tekstur P2 lebih disukai dari pada P1, Rasa P2 lebih disukai dari pada P1. Zat gizi makro cookies dengan kode sample 865 kadar lemak sebesar 17,25% , cookies dengan kode sample 576 kadar lemak sebesar 24,82%, protein cookies dengan kode sample 865 sebesar 8,77%, cookies dengan kode sample 576 kandungan protein sebesar 16,65%, kandungan karbohidrat cookies dengan kode sample 865 kandungan karbohidrat sebesar 70,76%, cookies dengan kode sample 576 kandungan karbohidrat sebesar 51,58%. Terdapat perbedaan daya terima dan perbedaan Tingkat zat gizi makro pada cookies yang berbahan dasar dari tepung terigu dan cookies yang berbahan dasar dari tepung ikan patin. Perbandingan Tingkat zat gizi makro cookies yang berbahan dasar dari tepung ikan patin memiliki nilai persentase lebih tinggi dari pada cookies yang berbahan dasar dari tepung terigu. Tepung ikan patin dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu untuk menambahkan nilai protein pada cookies