PENGARUH PENAMBAHAN LABU KUNING ( CUCURBITA MOSCHATA DURCH) TERHADAP NILAI ORGANOLEPSTIK DAN KOMPOSISI KIMIA BROWNIES KUKUS

Categorie(s):
   SKRIPSI
Author(s):
   KARTIKA,NUR,DASTRIAN
Tahun:
   2021
Kode:
 SKRIPSI
Nama Penulis:
 KARTIKA NUR DASTRIAN
Item Type:
 Karya ilmiah mahasiswa (tesis, skripsi, KTI, laporan PKL)
Additional Info:
 SKRIPSI INI DIBUAT DENGAN HASIL SENDIRI TANPA DI BUATIN DENGAN ORANG LAIN
Keyword(s):
BROWNIES KUKUS,LABU,KUNING,SIFAT,ORGANOLEPTIK,NILAI,GIZI
Abstract :
PENDAHULUAN. Brownies kukus merupakan kue cokelat yang memiliki cita rasa manis, tekstur yang lembut dan bentuk adonan tidak terlalu mengembang dengan aroma yang harum dari cokelat serta serat warna yang menarik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan labu kuning terhadap nilai organoleptik dan komposisi kimia brownies kukus
METODE. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan formulasi penambahan labu kuning yang berbeda-beda yaitu 100% tepung terigu + 0% labu kuning, 100% tepung terigu + 15% labu kuning, 100% tepung terigu + 30% labu kuning, 100% tepung terigu + 45% labu kuning dan 100% tepung terigu + 60% labu kuning. Sementara uji lanjut menggunakan Uji Tukey (Beda Nyata Terkecil)
HASIL. Hasil penelitian memperlihatkan terdapat pengaruh yang nyata dengan penambahan labu kuning pada brownies kukus terhadap nilai organoleptik . Perlakuan terbaik adalah dengan penambahan 30% labu kuning. Nilai gizi untuk perlakuan terbaik yaitu kadar abu 1.4607, Serat 1.57, Protein 5.67, Lemak 20.36, Karbohidrat
35.92.
KESIMPULAN. Ada pengaruh yang nyata terhadap nilai organoleptik dengan penambahan labu kuning pada pembuatan brownis kukus.