Search Repository Universitas Baiturrahim

PENDAHULUAN Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi masyarakat, mudah didapat, tetapi harganya relative tidak murah. Dalam 100 gram ikan segar kurang lebih mengandung protein 17%, , lemak 4,50%, mineral sebanyak 2,52 - 4,5%, dan air 76%. Dari komposisi tersebut dapat dilihat bahwa ikan mempunyai nilai protein tinggi dan kandungan lemaknya rendah sehingga banyak memberikan manfaat kesehatan bagi tubuh manusia. Secara umum kandungan gizi dari ikan sangat baik untuk pertumbuhan, terutama pertumbuhan bagi usia anak-anak. Kandungan Protein ikan cukup besar yaitu 20% dengan susunan amino yang hampir sama dengan susunan asam amino dari protein manusia sehingga penyerapan proteinnya lebih maksimal .tujuan penelitian Untuk mengetahui Pengaruh penambahan daging ikan gabus terhadap daya terima dan kandungan gizi pada pembuatan nugget. METODE penelitian ini menggunakan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL),yang dilakukan pada bulan Januari sampai Februari 2023, melibatkan 30 penelis dengan 4 perlakuan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui Pengaruh penambahan daging ikan gabus terhadap daya terima dan kandungan gizi pada pembuatan nugget. Analisis hasil penelitian menggunakan uji organoleptik dan analisi kimia atau nilai gizi. HASIL Tingkat penilaian panelis untuk formulasi terbaik dari keseluruhan sampel nugget dengan penambahan daging ikan gabus berdasarkan Tabel 4.2 berikut menunjukkan bahwa sampel perlakuan (A4= 200g tepung terigu + 100g daging ikan gabus) adalah sampel yang menghasilkan nilai rata-rata tertinggi yaitu 3,91 dengan kategori suka KESIMPULAN bahwa perlakuan A4 ini memberikan penerimaan keseluruhan terbaik secara uji hedonik dalam penelitian ini, dan sampel dengan nilai rata-rata terendah yaitu pada sampel (A1 = 200g tepung terigu + 0g daging ikan gabus) dengan nilai rata-rata 2,74

INTRODUCTION fish is a source of animal protein that is widely consumed By the public, easy to get,but the price is relatively not cheap. In 100 gram of Fresh fish contains approximately 17 % protein,4.50 % fat,2.52-4.5 % minerals,And 76 % water .from this composition it can be seen that fish has a high protein value And low fat content so that it provides many hralth benefits for the human Body.in general ,the nutritional content of fish very good for growth, especially Growth for children.the protein contens of fish is quite large, namely 20 % with an Amino composition that is almost the same as the amino acid composition of human Protein so that the absorption of protein is maximized. The aim of the study was To determine teh effect of adding snakehead fish meat to the acceptability And nutritional content of nuggets. METHODS this study used a completely randomized design (CDR), whuch was Carried out from January to februari 2023, involving 30 researchers with 4 Treatments. The variable of this study was to determine the effect of adding snakehead fish meat on acceptability and nutritional content in the manufacture of nuggets .analysis using oerganoleptic tests and chemical analysis or nutritional value. RESULTS the level of panellist assessment for the best formulation of all nugget samples with the addition of snakehead fish meat based on table 4.2 below shows that the treatment sample (A4-200g wheat flour +100g snakehead fish meat ) is the sample that produces the highest average value of 3.91 with like category CONCLUSION that this A4 treatment provides the best overall acceptance by hedonic test in this study, and the sample with the lowest average value is sample (A1-200g wheat flour + 0g snakehead fish meat) with an average value of 2.74.