pengembangan nugget ikan patin dengan fortifikasi bayam untuk menigkatkan kandungan zat besi dan daya terima konsumen
Categorie(s):
skripsi
Author(s):
imel pitri yani (202231011)
Tahun:
2026
Nama Penulis:
imel pitri yani
Item Type:
Karya ilmiah mahasiswa (tesis, skripsi, KTI, laporan PKL)
Keyword(s):
ikan patin, bayam, fortifikasi, nugget, zat besi, uji organoleptik
Abstract :
Anemia akibat kekurangan zat besi masih menjadi salah satu masalah gizi di Indonesia. Salah satu upaya untuk meningkatkan asupan zat besi adalah melalui pengembangan produk pangan yang bergizi, seperti nugget ikan patin dengan fortifikasi zat besi. Ikan patin sebagai sumber protein hewani yang baik, sedangkan bayam sebagi sumber zat besi dapat meningkatkan nilai gizi produk nugget. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bayam terhadap daya terima konsumen berdasarkan parameter warna, aroma, tekstur, rasa, dan keseluruhan (overall), serta mengetahui kadar zat besi pada nugget ikan patin. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan, yaitu P0 (100 g ikan patin), P1 (100 g ikan patin + 50 g bayam), P2 (100 g ikan patin + 60 g bayam), dan P3 (100 g ikan patin + 70 g bayam). Uji organoleptik dilakukan menggunakan uji hedonik oleh 25 panelis agak terlatih. Data dianalisis menggunakan uji One Way ANOVA yang dilanjutkan dengan uji Tukey pada taraf kepercayaan 95% ( = 0,05). Analisis kadar zat besi dilakukan di Laboratorium Terpadu Universitas Jambi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bayam berpengaruh nyata (p