Search Repository Universitas Baiturrahim

ABSTRAK
Sisa makanan pasien merupakan salah satu indikator daya terima makanan dalam pelayanan gizi rumah sakit. Berdasarkan Standar Pelayanan Minimal (SPM) Kementerian Kesehatan, sisa makanan pasien diharapkan tidak melebihi 20%. Tingginya sisa makanan dapat menunjukkan rendahnya daya terima makanan serta berpotensi menyebabkan pemborosan dan ketidakcukupan asupan gizi pasien. Cita rasa dan bumbu masakan merupakan faktor yang dapat memengaruhi penerimaan makanan pasien. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan cita rasa dan bumbu masakan dengan sisa makanan pasien di rumah sakit berdasarkan studi literatur. Pencarian artikel dilakukan melalui SINTA, PubMed, DOAJ, Google Scholar, dan Portal Garuda dengan kata kunci cita rasa, bumbu masakan, dan sisa makanan pasien di rumah sakit. Artikel diseleksi berdasarkan rentang tahun 20212025 serta kriteria yang telah ditetapkan. Dari 206 artikel yang ditemukan, diperoleh 7 artikel yang sesuai dan digunakan dalam studi literatur. Hasil kajian menunjukkan bahwa enam artikel menemukan adanya hubungan cita rasa dengan sisa makanan atau daya terima makanan pasien. Sementara itu, penelitian Sumardilah (2022) menunjukkan bahwa bumbu masakan tidak berhubungan secara bermakna dengan sisa makanan pasien, dengan nilai p=0,115. Dengan demikian, cita rasa merupakan faktor yang berhubungan dengan sisa makanan pasien, sedangkan bumbu masakan tidak menunjukkan hubungan yang bermakna berdasarkan artikel yang dikaji. Hasil ini menunjukkan bahwa peningkatan kualitas cita rasa makanan perlu menjadi perhatian dalam penyelenggaraan makanan rumah sakit untuk membantu mengurangi sisa makanan dan mendukung pemenuhan kebutuhan gizi pasien. Perbaikan cita rasa dapat dilakukan melalui penyesuaian penggunaan bahan, teknik pengolahan, dan penyajian makanan sesuai kondisi serta preferensi pasien tanpa mengabaikan kebutuhan diet yang telah ditetapkan.
Kata Kunci: Bumbu Masakan, Cita Rasa, Sisa Makanan

ABSTRACT

Patient food waste is one of the indicators of food acceptability in hospital nutrition services. According to the Minimum Service Standards (MSS) established by the Indonesian Ministry of Health, patient food waste is expected not to exceed 20%. A high amount of food waste may indicate low food acceptability and potentially lead to food waste and inadequate nutritional intake among patients. Taste and cooking spices are factors that may influence patient food acceptance. This study aimed to determine the relationship between taste and cooking spices and patient food waste in hospitals based on a literature review. Articles were searched through SINTA, PubMed, DOAJ, Google Scholar, and Portal Garuda using the keywords taste, cooking spices, and hospital patient food waste. Articles were selected based on the publication period of 20212025 and predetermined eligibility criteria. Of the 206 articles identified, seven met the inclusion criteria and were included in the literature review. The findings showed that six articles reported an association between taste and patient food waste or food acceptability. Meanwhile, the study by Sumardilah (2022) found no statistically significant relationship between cooking spices and patient food waste, with a p-value of 0.115. Therefore, taste was found to be associated with patient food waste, whereas cooking spices did not show a statistically significant relationship based on the reviewed articles. These findings indicate that improving food taste should be a priority in hospital food services to help reduce food waste and support the fulfillment of patients nutritional needs. Improvements in taste can be achieved by adjusting ingredients, cooking techniques, and food presentation according to patients medical conditions and preferences while maintaining compliance with prescribed dietary requirements.

Keywords: Cooking Spices, Food Waste, Taste