Search Repository Universitas Baiturrahim

ANALISIS VARIASI MENU DAN TINGKAT KEPUASAN KONSUMEN PADA
PENYELENGGARAAN MAKANAN
DI INDUSTRI CATERING
Ruly Agusti
NPM. 20250112011
ABSTRAK
Penyelenggaraan makanan institusi merupakan salah satu upaya strategis dalam
memenuhi kebutuhan gizi individu maupun kelompok, salah satunya melalui industri
catering. Komponen penting dalam penyelenggaraan makanan adalah perencanaan
menu, yaitu proses sistematis dalam menentukan jenis, jumlah, dan variasi makanan
dengan mempertimbangkan kebutuhan gizi, ketersediaan bahan makanan, serta
preferensi konsumen. Namun, dalam praktiknya, penyusunan menu masih sering
didasarkan pada ketersediaan bahan tanpa mempertimbangkan keseimbangan gizi dan
kepuasan konsumen secara optimal. Permasalahan lain dalam penyelenggaraan
makanan adalah food loss dan food waste. Secara global, sekitar 3040% pangan hilang
atau terbuang. FAO (2024) melaporkan bahwa sekitar 13,2% pangan hilang pada tahap
produksi hingga distribusi, sedangkan 19% terbuang pada tahap konsumsi. Penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui variasi menu dan tingkat kepuasan konsumen pada
penyelenggaraan makanan di industri catering berdasarkan studi literatur. Pencarian
artikel dilakukan melalui PubMed, DOAJ, Elsevier, Google Scholar, dan Portal Garuda
dengan kata kunci variasi menu, tingkat kepuasan konsumen, dan penyelenggaraan
makanan di industri catering. Artikel yang diperoleh dibatasi pada tahun 20202025.
Dari hasil pencarian diperoleh 83 artikel, kemudian disaring menjadi 37 artikel
berdasarkan kesesuaian topik dan isi, selanjutnya diperoleh 12 artikel, hingga akhirnya
didapatkan 9 artikel yang sesuai dengan kriteria penelitian. Hasil analisis literatur
menunjukkan bahwa kepuasan konsumen pada industri catering dipengaruhi oleh
kombinasi beberapa faktor, yaitu variasi menu, kualitas makanan, kualitas pelayanan,
keamanan pangan, dan kesesuaian harga. Variasi menu yang beragam dan inovatif dapat
meningkatkan daya tarik serta kepuasan konsumen. Sementara itu, kualitas makanan
yang meliputi cita rasa, kebersihan, tampilan, dan konsistensi penyajian menjadi faktor
penting dalam menciptakan pengalaman konsumsi yang positif. Pelayanan yang baik
dan kesesuaian harga dengan kualitas produk juga berperan dalam meningkatkan
kepuasan dan loyalitas konsumen. Industri catering disarankan untuk melakukan
evaluasi menu secara berkala dengan memperhatikan variasi, keseimbangan gizi,
preferensi konsumen, serta inovasi dalam pengolahan makanan agar dapat
meningkatkan kepuasan pelanggan.

Analysis of Menu Variety and Consumer Satisfaction Levels in Food
Service Operations in The Catering Industry
Ruly Agusti
Abstract
Institutional food service is a strategic effort to meet the nutritional needs of individuals and
groups, including through the catering industry. One essential component of food service
operations is menu planning, a systematic process of determining food types, quantities, and
variety while considering nutritional requirements, food availability, and consumer preferences.
However, in practice, menu planning is often based primarily on ingredient availability without
adequately considering nutritional balance and consumer satisfaction. Another challenge in food
service operations is food loss and food waste. Globally, approximately 3040% of food is lost or
wasted. According to the Food and Agriculture Organization (FAO, 2024), approximately 13.2%
of food is lost during production and distribution, while 19% is wasted at the consumption stage.
This study aimed to analyze menu variety and consumer satisfaction levels in catering industry
food service operations through a literature review. Articles were searched through PubMed,
DOAJ, Elsevier, Google Scholar, and the Garuda Portal using the keywords menu variety,
consumer satisfaction level, and food service operations in the catering industry. The search was
limited to articles published between 2020 and 2025. Initially, 83 articles were identified and
screened, resulting in 37 articles selected based on topic and content relevance. Further screening
yielded 12 articles, of which 9 met the study criteria and were included in the final review. The
literature analysis indicated that consumer satisfaction in the catering industry is influenced by a
combination of factors, including menu variety, food quality, service quality, food safety, and
price appropriateness. Diverse and innovative menus can enhance consumer appeal and
satisfaction. Meanwhile, food quality, including taste, cleanliness, appearance, and consistency
of presentation, plays an essential role in creating a positive dining experience. Good service and
prices that correspond to product quality also contribute to increased consumer satisfaction and
loyalty. The catering industry is therefore encouraged to conduct regular menu evaluations by
considering variety, nutritional balance, consumer preferences, and innovation in food
preparation to improve customer satisfaction.